Sobre strudels, tatenas i farcits: història i consells

Sobre strudels, tatenas i farcits

Si voleu tenir una cintura de vespa, mengeu-vos amb més freqüència el strudel de poma ”: un pòster adorna el tapís d’una de les famoses pastisseries vieneses. I al costat hi ha un retrat de l’elegant Sissi, l’esposa de l’emperador austríac Franz Joseph.

Diuen que aquesta senyora, agradable en tots els aspectes, gaudia gairebé tots els dies strudel amb una delicata salsa de baies i alhora es mantenia prima.

Aquest fet va contribuir en gran mesura al fet que el deliciós rotlle de poma s’ha convertit en un gran èxit de la pastisseria vienesa i ha trobat fans no només a Àustria, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.

Poca gent sap que a Viena, antigament, aquestes postres es deien "escandaloses": el nuvi podia acabar fàcilment el compromís si el seu escollit cuinés un estrudel dolent.

Per tant, les noies havien de practicar constantment, prestant especial atenció a la preparació de la massa. I això no va ser una tasca fàcil. Les mestresses de casa vieneses experimentades creien que la capa de massa de strudel hauria de ser tan fina que es podria llegir fàcilment el text del diari.

La capa s’hauria d’estendre sobre un tovalló de tela esquitxat de farina (amb l’ajut d’un tovalló es podia fer un rotllo ordenat) i abans de rodar la massa es va mantenir en oli vegetal calent.

Selecció de farciment de strudel

Amb el farcit van sorgir moltes dificultats: triar les pomes “adequades”: fortes i dolces, abastir-se de panses, canyella i fruits secs i no oblidar condimentar els ingredients amb rom i licor de taronja. Avui en dia, les núvies continuen prenent la preparació del strudel amb tota serietat, tot i que fa temps que no es considera un regal "escandalós".

Com triar un farcit de strudel
Strudel amb pomes: triar el farcit

Tot i això, si decidiu complaure el pastís estret amb poma, podeu triar una recepta més senzilla. Per exemple, coure taten. Segons una llegenda francesa, fa gairebé un segle i mig, aquest pastís va ser preparat per primera vegada per les hostesses d'una fonda a la ciutat de Lamotte-Bevron, prop d'Orleans, les germanes Stephanie i Caroline Taten. Van posar trossos de pomes en un motlle, les van abocar amb almívar de caramel, les van cobrir amb un tap de massa tendra i les van coure al forn. Com podeu veure, la recepta no és massa original. I la qüestió no està en absolut en la recepta, sinó en la forma de servir.

És que les germanes van deixar caure el motlle per damunt de la taula, el pastís li va caure i el van servir amb la poma omplint-se. En aquella època, aquesta delícia era una novetat: els pastissos es couien al forn tancats; el farciment estava amagat dins o sota, sota la massa. Diuen que Taten finalment "va escapar" de la fonda i va arrelar a la cort reial.

Beneficis de la fruita seca en farciment d’estrudel

Si torneu a pensar en quin farcit cal coure un pastís o un pastís, recordeu els fruits secs. Els deliciosos i abundants albercocs secs, prunes prunes, panses, dàtils, figues, pomes seques, pinyes o papaia sempre s’han considerat un autèntic salvavides per a aquells amb un llaminer dolç. També és important que els fruits secs siguin un magatzem de vitamines i microelements valuosos que tinguin un efecte beneficiós sobre el treball del cor i l’estómac, millorin la memòria i energitzin el cos.

Fruits secs com a farciment de strudel
Omplert per a strudel de fruita seca

A més, cadascun d’ells també és útil a la seva manera. Poques persones saben que les dàtils, per exemple, contenen substàncies úniques que ajuden a eliminar els mals de cap i els refredats. La papaia activa el metabolisme i augmenta l’activitat sexual, les figues impedeixen el desenvolupament de malalties tiroïdals i les panses són riques en bor, cosa que reforça el teixit ossi.

Les prunes prunes, els albercocs secs i les cireres ocupen un lloc especial a la família dels fruits secs: no només netegen el cos, sinó que rejovenen les cèl·lules de la pell. L’avantatge indubtable dels fruits secs és l’absència de colors artificials i additius.

Com triar i emmagatzemar la fruita seca per a l’estrudel

Quan abasteixi de fruites, no oblideu que no es poden guardar en bosses de plàstic. A aquest efecte, s’han d’utilitzar bosses de lli o pots de vidre amb tapa. En triar fruites seques, primer cal avaluar-ne l’aspecte. Si els fruits estan massa assecats i tenen una floració blanquinosa o un gust de vi, això vol dir que s'han incomplert les condicions per assecar-los i emmagatzemar-los.

Quan compreu els dàtils envasats en caixes, cal parar atenció a l’estanquitat de l’embalatge i a la uniformitat del color: la pell de la fruita no s’ha d’arrugar. Per conservar les dàtils durant molt de temps i no perdre les seves qualitats útils, és millor col·locar-les en un recipient de vidre amb tapa i conservar-les en un lloc fresc.

Com triar i emmagatzemar els fruits secs
Elecció de fruites seques per a strudel

A l’hora d’escollir les prunes prunes al mercat, opteu per baies carnoses d’un color negre uniforme amb una mica de brillantor. Les baies d’un to marronós probablement es van mullar amb aigua més d’una vegada abans de posar-les al taulell; aquestes prunes poden resultar amargues o àcides.

Sovint, els fruits secs es tracten amb una composició especial perquè no perdin la seva presentació i el seu sabor original. És per això que, abans de cuinar, les fruites s’han d’esbandir a fons i després deixar-les en aigua bullida durant diverses hores. I les varietats lleugeres de panses es renten diverses vegades i després es mantenen en llet agra o kefir.

Serà interessant llegir:

Afegeix comentari

La vostra adreça de correu electrònic no es publicarà. Обязательные поля помечены *